【華人健康網 記者洪毓琪／台北報導】 2016年7月8日 10:15
想要補充益生菌，維持腸道健康，優格一向是不少朋友的好選擇！不過，優格的獨特酸味，對於吃不慣原味的朋友來說，實在不易接受。因此，網路上也出現不少種類的搭配方式。其中，又以「蜂蜜＋優格」的組合，備受網友推崇，甚至有人將其視為預防過敏的黃金組合，讓不少民眾趨之若鶩。但蜂蜜優格真有這麼神奇嗎？且聽專業營養師怎麼說！
吃蜂蜜優格預防過敏 營養師：非萬能！
趙函穎營養師表示，在討論蜂蜜優格是否真如傳言這麼神奇前，不妨先來討論所謂的「過敏」究竟是怎麼一回事。事實上，過敏的成因十分多元，依據情況的不同大約可區分為先天體質、排便不順、腸道壞菌多、氣候環境等因素。而過敏現象反應在人體上，則可能出現在皮膚、鼻子、眼睛、腸道等各部位上。因此，想要透過食用固定幾項食物，達到如網路言傳般的「預防過敏」作用，實屬不易。
不得否認的是，適度食用優格，補充腸道好菌，根據研究發現，確實有助於減少腸道過敏的機率。但是，趙函穎營養師也強調，想要減緩各種過敏症狀，最根本的要件，仍在於改善不良的飲食習慣、均衡飲食；以及規律作息、充分運動，才是維持免疫系統平衡的不二法則。
另外，要提醒的是，優格畢竟仍屬於奶類食物的一員，含磷量偏高。因此，對於有腎臟病史等朋友來說，也不建議大量攝取，以免導致腎臟代謝困難，造成身體負擔。
天然蜂蜜多吃無負擔？仍屬精緻糖，食用應限量
至於食用蜂蜜能否幫助緩解過敏症狀？趙函穎營養師指出，在目前醫學上，並沒有相關研究證實，蜂蜜對於改善各式過敏症狀，有所作用。對於蜂蜜，目前多贊同中醫理論，認為其有潤腸通便的作用，適度攝取有助於緩解糞便乾硬型的便祕問題。
且值得注意的是，雖然蜂蜜是大自然天然形成的產物，但其在營養學上，仍屬於精緻糖的一員。根據2015世界衛生組織（WHO）公告，建議精緻糖的攝取量標準值應低於每日總熱量的5%；按照國人平均值計算，成年男性一天攝取精緻糖不宜超過25公克，女性約20公克，小孩則是約10公克。因此，即便蜂蜜香甜好吃，在食用上仍應適量為宜。尤其是，有高血脂、高血糖問題的患者，在食用份量上更要特別當心！
優格＋新鮮水果最對味 營養安心少負擔
除了針對「蜂蜜優格」的不實謠言加以解說外，趙函穎營養師提到，其實，適度食用優格，對於人體還是有補充益生菌、減少便祕、調節免疫力的作用。再加上，優格在發酵過程中，絕大多數的乳糖已被分解為乳酸，對於有乳糖不耐症、體內缺乏乳糖酵素者來說，確實是補充乳製品的不錯選擇之一。
在食用搭配上，則建議能以1份新鮮水果（約拳頭大小），來替換蜂蜜、各式糖漿、加工果醬就是營養又豐富的好選擇。譬如，藍莓、蘋果、奇異果、草莓、橘子等水果，就是不錯的組合方式。
自製無添加優格！營養師公開獨門秘方
另外，要提醒的是，由於天然無糖優格的味道，多數民眾無法接受。因此，市售優格常會額外添加寡糖、香料，甚至奶粉來增添風味。建議大家在挑選時，最好能多閱讀食品營養標示，盡量選擇材料單純的產品購買，才不會養生不成，反而造成身體額外負擔。
有鑑於此，趙函穎營養師特別傳授自己獨門的自製優格食譜，只要準備簡單的鮮奶，或豆漿，加上乳酸菌粉，在家也能輕鬆做出美味優格。吃得安心、健康、無負擔。
★自製豆漿、鮮奶優格
材料：鮮奶（現磨無糖豆漿亦可）800C.C.～1000C.C.、市售乳酸菌粉1～2小包。
使用鮮奶作法：
1.取一湯鍋放入鮮奶（建議事先退冰，讓溫度降至接近室溫，已符合菌種繁殖所需環境），接著加入市售乳酸菌粉1～2小包，攪拌均勻。
2.接著將攪拌均勻的鮮奶倒入優格機中，以37℃的恆溫靜置8小時，等待其發酵。如果是以電鍋製作，則將鍋子直接放入電鍋中，不加水、不按開關，維持保溫狀態即可。
使用豆漿作法：
1.取一湯鍋放入現磨豆漿，接著加入市售乳酸菌粉1～2小包，攪拌均勻。若是現煮豆漿，則建議放涼後，再加入乳酸菌粉，以免高溫讓乳酸菌無法繁殖。
2.接著將攪拌均勻的牛奶倒入優格機中，以37℃的恆溫靜置12～15小時，等待其發酵。如果是以電鍋製作，則將鍋子直接放入電鍋中，不加水、不按開關，維持保溫狀態即可。
注意事項：
由於自製優格無額外添加防腐劑，因此，建議製作完畢，盡量於當天食用完畢較佳。
Tips：
最後，趙函穎營養師也提醒，做完這些優格，如果直接吃還是怕太酸的朋友，不妨可選擇搭配1份水果，一起食用；或是，利用果汁機打成水果優格，都是營養又好吃的好方法。
文章來源：華人健康網https://www.top1health.com/Article/80/38877?page=3
留言列表
